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स्नैक ब्रांड, बेकरी, पेय निर्माता, खाद्य सेवा खरीदार और थोक आयातकों के लिए फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पर एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका, जो साबुत, कटी हुई, छोटे टुकड़ों में कटी हुई या पाउडर के रूप में स्ट्रॉबेरी का चयन करते हैं।

एक अनाज ब्रांड साफ स्ट्रॉबेरी स्लाइस को मंजूरी देता है, लेकिन फिर उसे ऐसे कार्टन मिलते हैं जिनके तल में बहुत ज्यादा धूल जमी होती है। एक चॉकलेट निर्माता सस्ते आपूर्तिकर्ता को चुनता है, लेकिन फिर पता चलता है कि फल में कोटिंग सिस्टम की सहनशीलता से अधिक नमी है। एक पालतू पशु आहार ब्रांड केवल कीमत पूछता है, लेकिन फिर अवशेष संबंधी दस्तावेजों के पीछे दो सप्ताह तक भागदौड़ करता है। एक निजी लेबल स्नैक कंपनी प्रीमियम दिखने के कारण साबुत बेरीज का ऑर्डर देती है, लेकिन परिवहन के दौरान टुकड़े टूट जाते हैं।

हमने बी2बी खाद्य स्रोत संबंधी कई बातचीत की हैं और एक बात बिल्कुल स्पष्ट रूप से जानते हैं: खरीदार केवल इसलिए फ्रीज-ड्राइड स्ट्रॉबेरी नहीं खरीदते क्योंकि यह पाउच में देखने में सुंदर लगती है। वे इसे इसलिए खरीदते हैं क्योंकि यह उत्पाद की वास्तविक समस्याओं का समाधान करती है। नमी, शेल्फ लाइफ, बनावट, रंग, स्वाद, वजन, पैकेजिंग की स्थिरता, खुदरा आकर्षण, सामग्री संबंधी दावे, निर्यात दस्तावेज। पूरी श्रृंखला। एक खुदरा ग्राहक को शायद सिर्फ एक कुरकुरा लाल फल का स्नैक दिखाई दे। लेकिन एक खाद्य ब्रांड को कुछ और ही दिखाई देता है। उन्हें इसमें नाश्ते के लिए एक संभावित टॉपिंग, एक क्लीन-लेबल सामग्री, एक प्रीमियम स्नैक SKU, बेकरी की सजावट, स्ट्रॉबेरी फ्लेवर पाउडर का बेस, अनाज में मिलाने के लिए एक सामग्री, या फ्रीज-ड्राइड भोजन के लिए एक फल घटक दिखाई देता है।

असल बात ये है कि ज़्यादातर खरीदारों को लगता है कि सभी फ्रीज़-ड्राइड फल एक जैसे होते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी का व्यवहार सेब या केले से प्रोसेसिंग के दौरान बिल्कुल अलग होता है। हम 2006 से फ्रीज़-ड्राइंग लाइनें चला रहे हैं, और सच कहूँ तो, स्ट्रॉबेरी ही वो फल है जिसकी वजह से प्रोडक्शन मैनेजरों की रातों की नींद उड़ जाती है।

हमने यह सब होते देखा है। अमेरिका, यूरोप और दक्षिण-पूर्व एशिया के खरीदार लगातार हमसे फ्रीज-ड्राइड साबुत स्ट्रॉबेरी, फ्रीज-ड्राइड कटी हुई स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी पाउडर खरीदते हैं। वे इन्हें दही, ग्रेनोला, ट्रेल पैक, बैकपैकिंग मील - हर चीज़ में मिलाते हैं। ग्रैंडसॉन्ग में हम इनका उत्पादन स्वयं करते हैं। खेत से लेकर पैकेजिंग तक, पूरा नियंत्रण।

फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी साबुत या कटी हुई स्ट्रॉबेरी होती हैं जिन्हें वैक्यूम सब्लिमेशन प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है—इस प्रक्रिया में नमी को हिमांक बिंदु से नीचे के तापमान पर निकाल लिया जाता है, जिसका मतलब है कि कोशिका भित्ति नष्ट नहीं होती, रंग गहरा लाल बना रहता है और स्वाद कम होने के बजाय और भी गाढ़ा हो जाता है। कमरे के तापमान पर इनकी शेल्फ लाइफ 18 महीने तक होती है। इसमें कोई एडिटिव्स, कोई चीनी की परत या कुछ भी अतिरिक्त नहीं मिलाया जाता है।