चाइनीज नूडल्स सदियों से लोगों का मुख्य भोजन रहे हैं, और अपने खुद के किचन में ताज़ा नूडल्स बनाने का अपना ही एक अलग मज़ा है। बेशक, शुरुआत में यह थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन एक बार जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो आपको एहसास होगा कि यह वास्तव में बहुत आसान है। थोड़े से अभ्यास से आप पैकेट वाले नूडल्स से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट नूडल्स बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
इसे सरल रखें — एक बढ़िया बैच के लिए ये बुनियादी बातें हैं:
500 ग्राम मैदा (लगभग 4 कप)
200-220 मिलीलीटर पानी (लगभग 1 कप)
1 छोटा चम्मच नमक
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक, लेकिन इससे उन्हें चबाने में अच्छा लगता है)
चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
1. आटा गूंथना
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और बेकिंग सोडा मिला लें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चॉपस्टिक या चम्मच से चलाते रहें। सारा पानी एक साथ न डालें - धीरे-धीरे डालें ताकि आटा समान रूप से गीला हो जाए।
जब आटा थोड़ा-थोड़ा गूंथने लगे, तो उसे हाथों से गोल आकार दें। हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर निकालें और लगभग 10 मिनट तक गूंथें। आटा चिकना और लचीला होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। अगर सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें; अगर गीला लगे तो थोड़ा और मैदा छिड़क दें।
इसे एक नम कपड़े में लपेटकर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। यह चरण महत्वपूर्ण है - इससे ग्लूटेन शिथिल हो जाता है और बेलना बहुत आसान हो जाता है।
2. बेलना और काटना
आराम दिए हुए आटे को दो हिस्सों में बांट लें ताकि इसे संभालना आसान हो। एक हिस्सा लें और उसे मैदा लगी सतह पर लगभग 1/8 इंच मोटी पतली आयताकार रोटी की तरह बेल लें। इसे चिपकाने से बचाने के लिए इसे घुमाते और पलटते रहें।
सतह पर हल्का सा आटा छिड़कें, फिर आटे को एक अक्षर की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें। तेज चाकू से इसे पतली-पतली पट्टियों में काट लें। आप चाहें तो इन्हें पतला या चौड़ा काट सकते हैं - पतली पट्टियाँ नाजुक नूडल्स के लिए और चौड़ी पट्टियाँ थोड़ी भारी नूडल्स के लिए। पट्टियों को खोलें और उन पर थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
3. नूडल्स पकाना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। नूडल्स पर से अतिरिक्त आटा झाड़ दें और उन्हें बर्तन में डाल दें। तुरंत ही उन्हें अच्छी तरह मिला लें।
ताज़े नूडल्स जल्दी पक जाते हैं—आमतौर पर मोटाई के आधार पर केवल 2 से 4 मिनट लगते हैं। एक नूडल्स को पकाकर देखें कि वह पक गया है या नहीं। आपको ऐसे नूडल्स चाहिए जो नरम हों लेकिन फिर भी थोड़े कुरकुरे हों।
4. परोसने के सुझाव
ये नूडल्स बेहद बहुमुखी हैं। इन्हें खाने के कुछ पारंपरिक तरीके यहाँ दिए गए हैं:
सूप मेंइन्हें गरमागरम, स्वादिष्ट शोरबे (चिकन, बीफ या वेजिटेबल शोरबा बढ़िया रहता है) में डालें और ऊपर से कटे हुए मांस, हरी सब्जियां, मशरूम या नरम उबला अंडा डालें।
हिला कर तला हुआ: इन्हें गरम कड़ाही में अपनी पसंदीदा प्रोटीन, सब्जियों और सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और थोड़ी सी चीनी से बनी एक साधारण चटनी के साथ जल्दी से मिला लें।
कोल्ड स्टाइलपके हुए नूडल्स को ठंडे पानी से धो लें, फिर उसमें तिल-सोया सॉस की ड्रेसिंग मिला लें और ऊपर से खीरा, कटा हुआ चिकन और तिल के बीज डालकर सजाएं।
सहायक सुझाव
अगर आपको उच्च ग्लूटेन वाला आटा मिल जाए तो उससे सबसे बढ़िया चबाने योग्य बनावट मिलती है।
गूंधने या आराम देने में जल्दबाजी न करें— दोनों से बहुत फर्क पड़ता है।
आटे को एक समान मोटाई में बेलने की कोशिश करें ताकि नूडल्स एक समान पकें।
ताजे नूडल्स सूखे नूडल्स की तुलना में बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए उन पर नजर रखें।
अगर आपको घर पर नूडल्स बनाना बहुत मेहनत का काम लगता है, तो चिंता न करें! आप हमेशा ज़ियामेन ग्रैंडसॉन्ग से हमारे नूडल्स खरीद सकते हैं। हम कई तरह के नूडल्स पेश करते हैं जिनका स्वाद और बनावट बिल्कुल असली घर जैसा होता है – ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि दुनिया भर के लोगों को पसंद आएंगे।